Ételek, italok

Az Adria északi és déli részére jellemző, hogy mások az ízek, és másképpen készítik az ételeket, vagyis az Isztria, Kvarner és Dalmácia konyhája különböző.

Az isztriai konyha jellegzetessége a szezonális alapanyagok bőséges használata, ezért itt az év minden részében más a gasztronómiai élmény.

Ha az Adria északi részét látogatja meg, feltétlenül kóstolja meg a "Pršutot", a "Bura" szélben érlelt, földrajzi helyhez kötött horvát sonka-különlegességet. Egy másik, híres helyi étel a grillezett vagy borban főzött disznókolbász, bár az Isztria leghíresebb étele kétségkívül a "Maneštra", egy sűrű, zöldségekből és szárított húsból főzött leves. Ebben a régióban rengeteg a hal- és tenegeri étel-specialitás. A hétvégéken gyakran idelátogató olasz szomszédaink kedvence a sózott spratt, a kagylósaláta, a grillezett vagy főzött friss hal és a kvarneri homár. A különféle rizottókon és tésztákon (olívaolajban, első osztályú, rendkívül illatos helyi szarvasgombával tálaljuk), és a mennyei spárgaételeken kívül még számos kulináris kincs vár felfedezésre az Isztrián.

Az Isztria hagyományos desszertjei egyszerű, szerény édességek, elfogyasztásuk mégis tökéletes záró aktusa egy kiváló helyi ebédnek vagy vacsorának. A "fritule" (olajban sült fánk) a tél nagy kedvence, a "pinca" (édes kenyér) Húsvétra készül, tésztából és almából. A főzött vagy grillezett édes raviolit minden szezonban kedvelik.

A dalmát konyha az isztriainál könnyebb, és kevésbé fűszeres. A rengeteg nyers, vagy párolt zöldség kiváló körete a következő ételeknek: grillezett hal, halászlé, polip, stoni osztrigák, homár és 'na buzaru' (párolt) kagylók, 'pašticada' gnocchival (dalmát gulyás néven is ismerik), rozmaringban vagy a híres Pag sajtban pácolt, roston sült hús. Ezek azok a különlegességek, amelyeket mindenki szeret. Az olívabogyó persze mindenütt jelen van - nyersen, vagy sózva - és az olívaolaj a dalmát konyha egyik legfontosabb alapanyaga.

A tipikus dalmát desszert egyszerűen tökéletes. Az alapját rendszerint mediterrán gyümölcsök képezik - szárított füge, mazsola, mandula. Sok mézet használnak, kedvelt édességeik a dubrovniki "rožata" (karamellás tojáspuding) és a hvar-szigeti mézeskalács.

Egy pohár kitűnő helyi bor minden étekezés közben, előtt vagy után jól esik. A horvát partokon, sőt, az egész Földközi-tenger vidékén a borkészítés kemény, nagy tudást és gondosságot igénylő munka. Ezen a vidéken az ókori görögök készítettek bort először. Issa gyarmatának bora (Vis szigetén) volt az ókor legkiválóbb itala. A borkészítést szélesebb körben a szőlőmagokat vető, szőlőket telepítő római sereg terjesztette el a régióban. A termékeny talajnak és a szőlőket dédelgető, bőséges napsütésnek köszönhetően az itt készült bort a Római Birodalom minden szegletében ismerték.

A hírhedt kalandor és híres csábító, Giaccommo Casanova emlékirataiban azt írja, "fantasztikus refošk bort ittam" az Isztrián. Az Osztrák-Magyar Monarchia nemesei, utazói és kalandorai mind élvezettel kóstolgatták a helyi borokat.

A szőlő és a bor e nagyszerű borvidék történelmének - sokszínű tájainak, klímájának és talajának szerves részét képezi. Ennek köszönhetjük napjaink borainak, azok ízeinek sokrétűségét. A fehér, isztriai Malmsey csodásan illik a tengeri ételek széles skálájához. A "Teran" rubintvörös bor, gyógyhatásáról híre és különösen jól egészíti ki a hús- és vadételeket és a helyi gulyást. A "Zlačani Muškatot", az erős vadszegfű-illatú isztriai bort édességekhez és ételkülönlegességekhez érdemes inni, ahogyan a dalmát "Prošeket" is, amely jellegzetes aromájával minden ínyencnek nagy örömet okoz. A hvar-szigeti, híres "Plavac" a főzés és a kecskesajt elengedhetetlen kísérője. Kellemesen száraz, ízeinek egyvelege pedig minden ízlésnek megfelel. Primošten helyi bora, a "Babić" világhírű, Pelješac bortermelő félszigete pedig több kitűnő bort is kínál, "Postup", "Dingač", "Kneževo" és "Carsko" néven.

Az Adria borútjai elvezetik a borospincékhez és könnyű boraikhoz, melyeket évszázados tapasztalatok alapján tartanak frissen, és miután megkóstolta őket, vihet majd haza a barátainak is, hogy még jobban teljen az út elmesélése.