Kuchyně

Pro severní a jižní oblasti Jadranu jsou charakteristické rozdíly v chuti a přípravě jídel, je tedy možné poznat rozdíl mezi kuchyni istrijskou, kvarnerskou či dalmáckou.

Odlišné rysy istrijské kuchyně spočívají v hojnem užití přírodních darů každého ročního období , z čehož vyplývá, že v každém období bude vaše zkušenost jiná.

Pokud navštívíte severní Jadran, musíte okusit istrijskou "Pršut" šunku, která je sušena ve větru zvaném "Bura". Další místní pokrm jsou vepřové párky grilované nebo vařené ve víně, ale nejznámější istrijské jídlo je bezpochyby "Maneštra", hustá polévka, připravená ze zeleniny a sušeného masa. Tato oblast též nabízí bohatý výběr specialit z ryb a mořských plodů. Slané smažené sardinky, salát z měkkýšů, čerstvé ryby - grilované či vařené - a kvarneské krevetky patří mezi jídla, která si vychutnávají Italové, kteří často přijíždějí ze sousední Itálie na víkend. Rozlišné druhy těstovin a rizot podávané s olivovým olejem a místními lanýži - prvotřídními houbami, které vydávají neopakovatelné aroma - a božský chřest jsou jen zlomek gastronomického bohatství, které zde musíte okusit.

Tradiční istrijské dezerty jsou přímočaré a skromné, ale jsou dokonalým doplňkem výjimečnosti istrijských jídel. "Fritule", smažené kobližky jsou nejoblíbenější v zimě a "pinca", sladký chléb, který je připravován na velikonoční slavnosti, se skládá z těsta a jablek. Vařené či grilované sladké ravioli jsou oblíbeny po cely rok.

Dalmácká kuchyně je měně aromatická a lehčí než istrijská. Hojně se užívá čerstvé nebo lehce povařené zeleniny jako oblohy k rozmanitým pokrmům jako: grilovaná ryba, rybí polévka, chobotnice, ústřice ze Stonu, krevetky a slávky "na buzaru" (dušené), "pašticada" s noky (též známo jako dalmácký guláš), grilované maso marinované v rozmarýnu, nebo známé Pagské sýry. To jsou jen některé ze specialit, které všichni zbožňují. Olivy jsou nezbytné - čerstvé či slané - a olivový olej je jedním ze základů dalmácké kuchyně.

Typický dalmácký dezert je požitek, i díky svojí jednoduchosti. Nejvíce používanou ingrediencí je středomořské ovoce; sušené fíky, hrozinky, mandle, med a velice známá sladkost je Dubrovník "rožata", karamelový nákyp z vajec či perník z ostrova Hvar.

Pro doplnění každého dobrého jídla je potřeba sklenice vynikajícího vina, které pokrm doplní, nebo i předčí. Víno je pěstováno v chorvatské přímořské oblasti, stejně jako v celém Středomoří, a je produktem který vyžaduje těžkou práci, znalosti a respekt. První vinice v této oblasti byly založeny starověkými Řeky. Víno z jejich kolonie Issa (ostrov Vis) bylo uznáváno jako nejlepší víno starověkého světa. K rozšíření vinařství přispěli Římané, kteří s sebou přinesli semena vinné révy a založili vinice. Úrodná půda a hojnost slunce, zahalujícího každý hrozen, pomohly k vzniku výjimečných vín, která byla vyvážena do každého kouta římského impéria.

Velký dobrodruh a svůdník Giaccommo Casanova napsal ve svých pamětech, že pil na Istrii fantastické víno Refošk. Urození muži, cestovatelé i dobrodruzi z rakousko-uherské monarchie nemohli odolat istrijskym a dalmáckým vínům, která okoušeli s potěšením během svých cest do těchto oblastí.

Hrozny a víno jsou neoddělitelnou součástí historie a současnosti této vinařské oblasti; vzhledem k rozdílné krajině, podnebí a půdě, mohou jejich konzumenti okusit tolik nových chutí! Bílé istrijské Malmsey dokonale doplňuje velkou škálu pokrmů z mořských plodů. "Teran" je tmavé víno s rubínovou barvou a říká se o něm, že má léčebné účinky a skvěle se hodí k pokrmům z masa, gulášům nebo zvěřině. "Zlačani Muškat" z Istrie s intenzivní vůní divokých karafiátů by měl být podáván k sladkým a rafinovaným pokrmům stejně jako dalmácký "Prošek", který díky své výmluvné vůni nabízí každému intenzivní potěšení. "Plavac" z ostrova Hvar je nenahraditelný doplněk pro vaření a skvěle si jej vychutnáte s kozími sýry. Jeho příjemná suchost a osobitý bouquet stimulují každou chuťovou buňku. Primoštenske vino "'Babič" je známo po celém světě a vinařský poloostrov Pelješac nabízí opravdové bohatství vín se jmény jako: "Postup", "Dingač", "Kneževo" a "Carsko".

Vinné cesty Jadranu vás povedou za objevováním vinných sklípku a jejich jemných vín, ochraňovaných a vyráběných po staletí stejnou tradiční metodou, která můžete po ochutnávce přivézt svým přátelům jako část Vaší opravdu nezapomenutelné dovolené.