Kuchnia

Tradycje kulinarne regionu Adriatyku różnią się w smaku i sposobie przygotowywania pożywienia zależnie od obszaru Dzięki wiedzy na ten temat można rozpoznać charakterystyczne smaki Istrii, rejonu zatoki Kvarner, czy Dalmacji.

Cechą charakterystyczną kuchni istryjskiej, jest obfite stosowanie sezonowych darów natury, dzięki czemu doświadczenie z kuchnią Istrii jest inne o każdej porze roku.

Jeśli odwiedzisz północną część Adriatyku, musisz koniecznie spróbować specjału Istrii - szynki Pršut, suszonej na wolnym powietrzu w czasie wiatru Bura. Kolejnym lokalnym przysmakiem są wieprzowe kiełbasy grillowane lub gotowane w winie, choć najbardziej znaną potrawą jest zdecydowanie Maneštra, czyli gęsta zupa warzywna z kawałkami suszonego mięsa. Ten region obfituje również w specjały z ryb i owoców morza. Słone, smażone sardynki, sałatki z małż, świeże gillowane lub gotowane ryby oraz Kvarnerskie krewetki to ulubione potrawy sąsiednich Włochów, którzy często przyjeżdżają tu na weekendy. Różne makarony i rizzotto serwowane w oliwie z oliwek z lokalnymi truflami, najwyżej cenionymi grzybami o wspaniałym aromacie, i z delikatnymi szparagami, to tylko fragment bogactwa kulinarnego w jakim możesz smakować odwiedzając te rejony.

Tradycyjne istryjskie desery są proste i skromne, dzięki czemu są doskonałym ukoronowaniem wybornych lokalnych posiłków. Fritule trochę przypominające nasze pączki, to ulubiony deser zimowy, a pinca to tradycyjna potrawa wielkanocna składająca się z ciasta i jabłek. Gotowane lub grillowane słodkie ravioli to przysmak, którym możesz delektować się przez cały rok.

Kuchnia dalmatyńska jest mniej aromatyczna i lżejsza niż istryjska. Bogato używa się świeżych, lekko gotowanych owoców do dopełnienia i ozdoby dań takich jak: grillowana ryba, zupa rybna, ośmiornica, ostrygi ze Stonu, krewetki i małże "na buzaru" (duszone), "pašticada" z kluskami (znana także jako dalmatyński gulasz), pieczone marynowane w rozmarynie mięso, czy sławny ser Pag. To niektóre z dań, które każdy pokocha. Oliwki - świeże lub słone - to także nieodzowne składniki dalmatyńskiej kuchni, podobnie jak oliwa z oliwek.

Typowy dalmatyński deser to przyjemność wynikająca z prostoty. Najbardziej typowymi składnikami są śródziemnomorskie owoce, suszone figi, rodzynki, migdały; miód, szeroko znany przysmak z Dubrownika - rožata, czyli karmelowy pudding z jajek, a także chleb imbirowy z wyspy Hvar.

Doskonałym dopełnieniem dobrego posiłku lub jego przedsmakiem jest wspaniałe lokalne wino. Winorośl uprawiana na Chorwackim wybrzeżu, podobnie jak w całym regionie Morza Śródziemnego, to roślina, która wymaga ciężkiej pracy, wiedzy i szacunku. Pierwsze winnice na tym obszarze były założone przez antycznych Greków. Wino z ich kolonii zwanej Issa (wyspa Vis) było uznawane za najlepsze w całym antycznym świecie. Popularyzacja produkcji wina miała miejsce w czasach starożytnego Rzymu za sprawą żołnierzy, którzy przynosili ze sobą ziarna i zakładali winnice. Urodzajna gleba i dostatek słońca zaowocowały w wyjątkowej jakości wina, które szybko zyskało popularność i było eksportowane do najdalszych zakątków Imperium.

Wielki podróżnik i uwodziciel Giaccommo Casanova napisał w swych słynnych wspomnieniach, że zdarzyło mu się pić "fantastyczne wino refošk" w Istrii. Żadni podróżnicy, arystokraci, czy poszukiwacze przygód, podczas swych przygód nad Adriatykiem, nie potrafili oprzeć się urokowi istryjskiego i dalmatyńskiego wina.

Winogrono i wino to nieodłączne elementy historii i teraźniejszości tego regionu, w którym na zróżnicowanych klimatycznie i geograficznie obszarach piastuje się winorośl, dającą całą gamę różnych gatunków i smaków wina. Białe istryjskie wino Malmsey stanowi wspaniałe dopełnienie szerokiej grupy potraw z owoców morza. Teran to czerwone wino o rubinowym kolorze, którego właściwości zdrowotne są powszechnie znane, a które doskonale nadaje się do mięsa, gulaszów i dziczyzny. Zlačani Muscat z Istrii, charakteryzujący się intensywnym aromatem dzikich goździków, pasuje do słodkich, wyrafinowanych dań, takich jak dalmatyński Prošek, który, dzięki intensywnej woni, zapewni niezwykłe doznania każdemu koneserowi. Odnowiony gatunek Plavac z wyspy Hvar to niezastąpione wino do przygotowywania potraw i dodatek do koziego sera. Jego przyjemna wytrawność i wyróżniający się bukiet stymulują każde podniebienie. Miasto Primošten słynie z wina Babić, a prawdziwe "winne zagłębie", jakim jest półwysep Pelješac, oferuje znane wina występujące pod nazwami Postup, Dingač, Kneževo czy Carsko.

Winne szlaki Adriatyku, doprowadzą Cię do odkrycia piwnic, w których łagodne wina produkuje się według odwiecznych, tradycyjnych receptur. Swój ulubiony gatunek możesz zabrać ze sobą i podarować przyjaciołom jako pamiątkę niezapomnianych wakacji.