Come navigare - Gastronomia

L'Adriatico del nord e del sud hanno gusti e preferenze diverse per quanto riguarda la preparazione del cibo, perciò possiamo distinguere la cucina dell'Istria, quella del Quarnero, e quella della Dalmazia.

Il segreto della cucina istriana sta nell'abbondante uso di prodotti di stagione, e quindi la scelta dei piatti varia a seconda del periodo dell'anno.

Se scegliete di visitare l'Adriatico del nord, dovete provare il 'Pršut' istriano, tipico prosciutto locale, lasciato a seccare al sole e alla bora. Un altro piatto locale sono le salsicce di maiale, che si preparano alla griglia oppure col vino. Indubbiamente, però, il piatto più famoso in Istria è la 'Maneštra', minestra densa di verdure e carne. La regione ha anche una ricca offerta di piatti di pesce e frutti di mare. I sardoni salati, l'insalata di frutti di mare, il pesce fresco (solitamente alla griglia) e gli scampi sono alcuni dei piatti preferiti dei vicini italiani che ci visitano spesso il fine settimana. Varie specialità di risotto e pasta vengono servite all'olio d'oliva e ai tartufi locali (i quali hanno un aroma delizioso), oppure agli asparagi. E tutto questo è solo uno spunto della vasta offerta gastronomica che questa regione offre.

I tipici dolci istriani sono semplici e modesti, ma un finale ideale per un pasto straordinario. Le 'Fritule' (fritte in olio abbondante) si mangiano d'inverno, mentre la 'pinca' (pinza, pane dolce) si prepara a Pasqua. Gli strudel (composti di pastafoglia e mele) e i ravioli dolci (fritti o alla griglia) sono apprezzati in ogni stagione.

La cucina dalmata è meno aromatica ed è più leggera di quella istriana. Quantità abbondanti di pesce e verdure servono come contorno per i seguenti piatti: pesce alla griglia, zuppa di pesce, polipo, cozze, gamberi, scampi alla 'buzara', le ostriche di Ston, la 'paštičada' con i gnocchi (detta anche gulasch in Dalmazia), grigliata di carne al rosmarino, oppure il famoso formaggio dell'isola di Pag (Pago). Queste specialità soddisfaranno i gusti di chiunque ne provi il sapore. Le olive sono essenziali e si gustano fresche oppure salate. Insieme all'olio d'oliva sono l'elemento fondamentale della gastronomia dalmata.

Il tipico dolce della Dalmazia è una delizia, nonostante sia molto semplice. Gli ingredienti più consueti sono i frutti mediterranei - i fichi secchi, l'uva secca, le mandorle e il miele. Un dolce molto popolare è la 'rožata' di Dubrovnik (caramello e budino a base di uova) oppure il pan di zenzero dell'isola di Hvar.

Ad accompagnare un buon pasto, come pure a precederlo o a concluderlo, c'è sempre dell'ottimo vino. Il vino coltivato nella regione croata costiera, come del resto nell'intero Mediterraneo, è un prodotto che richiede lavoro duro, grande sapere e soprattutto rispetto. I primi vigneti furono coltivati dagli antichi Greci. Il vino proveniente dalla loro colonia, l'isola di Vis, era considerato il più pregiato di tutto il mondo antico. L'espansione dell'arte della produzione del vino fu portata avanti dall'esercito romano. La terra fertile, il sole e il clima mite diedero come risultato ottimi vini, che venivano esportati in ogni più lontano angolo del vasto Impero Romano.

Il grande avventuriero e seduttore Giacomo Casanova scrisse nelle sue famose memorie di aver bevuto 'un fantastico vino refošk' in Istria. Neppure i nobili, i viaggiatori e gli avventurieri dell'Austroungheria rimasero immuni ai vini locali che assaporavano durante i lunghi viaggi per la costa adriatica.

Il vino e i vigneti hanno un ruolo importante nella storia di questa regione, una regione dal clima mite e dai paesaggi che facilitano la coltivazione di una moltitudine di vini, che danno grandi piaceri a chi ne prova il sapore. La 'Malvasia', vino bianco, completa meravigliosamente i piatti a base di pesce. Il 'Teran' è un vino rosso dal colore rubino, che si abbina bene ai piatti di carne o ai gulasch. Il 'Zlačani Muškat' (moscato istriano), dall'intenso aroma, si beve di solito per dessert, come pure il 'Prošek' (prosecco dalmato). Il pregiato 'Plavac' dell'isola di Hvar - secco, dal distinto bouquet - si abbina di solito ai formaggi caprini. Il 'Babić' è riconosciuto in tutto il mondo. La penisola di Pelješac offre una grande quantità di vini pregiati, sotto i nomi di 'Postup', 'Dingač', 'Kneževo' e 'Carsko'.

Le strade dei vini della costa adriatica vi condurranno alla scoperta di molte cantine dai vini semplici e della tradizione centenaria dei metodi di preparazione. Una volta graditi i vini, potete farli gustare ai vostri amici, come ricordo di una indimenticabile vacanza a vela in Croazia.